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　　前段时间，肯德基“转基因大豆油事件”还未尘埃落定，最近肯德基㊣全门店、多渠道下架“自在厨房”冷冻预制食品的市场动作再次引发热议。

　　受此影响，预制菜也再一次被推㊣上风口浪尖。令人好奇的是，肯德基为何要下架预制产品，这一动作的背后又在给餐饮行业带来✅哪些信息？

　　深圳一肯德基门店员工向相关媒体表示，“附近街区内只有华新地铁站一家门店仍在销售，卖完存货可能就没了，其他店都下架✅了”。

　　“前段时间收到公司的通知，全国门店统一下架自在厨房产品，已经不生产了，广州所有门店几乎都不卖了，我们的冰箱也已经收走了。

　　可能是因为销量不太好，之前很多顾客都不知道我们有卖冷冻的炸✅鸡半成品。”广州一肯德基门店工作人员表示。

　　拿到好成绩的肯德基肯德基官方官网，也不断加码预制产品，如上线地方风味的柳州螺蛳粉、武汉热干面等特色零售产品。

　　当年10月，肯德基（㊣常被戏称✅为“开封菜”）注册了“KAIFENGCAI”商标，并推出了一系列以“鸡”为主题的预制菜产品，包括鸡胸肉、鸡汤、鸡肉螺蛳粉、日式炒饭等，主打“在家㊣轻松烹㊣饪”的概念。

　　当时肯德基推出的预制食品，正如其名，采取了本土化策略，仿佛在洋快餐之外，开辟了一条中式快餐的新路径。

　　然而，这一举措在某种程度上与✅大众对肯德基的传统品牌认知产生了偏差，“KAIFENGCAI”并未激起太㊣澜。

　　鉴于此，2021年6月，“肯德基自在厨房”应运而生，肯德基在菜品上进行了调整优化，除了自热鱼肉炒饭、鸡肉㊣炒饭等速食外，还大力推广牛排、意面、鸡架、鸡米花、蛋挞、香骨鸡、烤鸡✅翅等多样产品，成为✅自在厨房㊣的主打系列。

　　这一“洋化”策略，终于让肯德基打通了“预制食品”赛道，依托门店、APP、点单小程✅㊣㊣序、天猫旗舰店等多个渠道，尤其是随着“自在厨房”加入到疯狂星期四的活动中，不少人把肯德基的厨房搬到了家里。

　　把时㊣间拉㊣回到两年前，预制菜还是人人爱的香饽㊣饽。多家餐企和众多跨界玩✅家纷纷布局，都想分一块蛋糕。

　　就说肯德基的背后供应商圣农发展，曾在2019年至2021年，线上平台和新零售平台销售额分别以超过250%和超300%的年复合增速实现大幅增长。

　　但根㊣据最新财报，圣农发展2024年前三季度营业收入为137.62亿元，同比下降1.18%，归母净利润为3.83亿元，同比下✅降48.25%。

　　而有着“预制菜㊣第一股”之称的味知香，今年上半㊣年，营收同比减少21.53%；净利润同㊣✅比减少43.37%，不仅如此，门店数也在报告期内减少了127家加盟店。

　　安井食品第二季度内实现归母净利✅润3.64亿元，同比下降2.51%，环比下降16.89%；春雪食品2024年上半年营业收入为11.64亿元，同比下降15.47%；千味央厨预㊣制菜与去年同期相比，增速也同样放缓......

　　高涨的消费者✅情绪，成为了预制菜领域在资本追捧下逐渐降温的关键因素，甚至迫使整个餐饮行业急于与预制菜保持距离。

　　今年，乡村基、南城香、兰湘子等知名连锁餐饮品牌纷纷公开表态拒绝使用预制菜，而老乡鸡、海底捞、西贝等企业也明确表㊣示将控制预制✅菜在其业务中的比例。

　　餐厅降价促销下，外卖成品菜因快捷价廉更受欢迎，现炒与预制菜价格相近时，半成品预制菜㊣失去优势。

　　两年前，预制✅菜似乎✅是新潮流和经营模式。但口碑下滑与行业影响，让这股潮流遭遇“反转”，甚至“反噬”。

　　如今，是否继续销售半成品㊣㊣预制✅菜？门店顾客群与预制菜目标用户还契合吗？餐饮企业或许该思考这些问题了。